Дошла је јесен и у просечном Русу су безобразно говорили сећање на своје претке. Она каже: „Мамуте соли, иначе зими неће имати шта да се једе!“
Тако су слани, ферментирани, кувани, сушени и сушени због недостатка крзнених дивова свега што расте само на руској земљи и у суседним земљама.
Које производе воле становници бившег СССР-а? Иандекови стручњаци заинтересовали су се за ово питање, анализирајући више од 35 милиона захтева за јестиве теме, који укључују благо „за зиму“. Као резултат тога, састављена је листа најпопуларнијих производа за зимску бербу. Пажњи представљамо првих десет.
10. Шљиве
Мало воћа може направити тако диван џем - густ, баршунаст, укусан. Можете направити џем само од шљива, али можете додати јабуке, поморанџе, крушке, нектарине, па чак и смреку са парадајзом.
За љубитеље шљиве и љубитеље шећера, ту су киселе шљиве са белим луком или киселим сосом, што је савршено за месна јела. А шљиве су чести „гости“ пирјаног воћа, обично помешаног са јефтинијом аронијом.
9. Купус
Купус може да ферментира и у „природном“ облику, односно само са соли, и са различитим укусима. Уобичајени додаци киселог купуса за зиму су:
- шаргарепа;
- репа;
- јабуке
- брусница;
- лингонберри;
- па чак и душо.
А ту је и такозвана „дробљење“ - када се не само бели, већ и горњи, зелени листови купуса киселе, које не можете увек да купите у продавници (тамо је купус обично већ потпуно огуљен). Ово јело се не користи као самостално јело, али обично се уз њега припрема супа од купуса, која се због своје боје назива „сива“. Иако је ова боја необична, у ствари је „сива“ супа од купуса веома укусна.
Ако вам се не свиђа укус киселе купус, можете га укиселити самостално или у друштву другог поврћа (мрква, купус, бели лук итд.) Или бобица (бруснице или лингонберри). Или, у "грузијској" верзији - са љутом паприком. Постоји и посебно витаминска верзија, којом баке воле да хране своје унуке - купус помешан са слатком бибером, јабукама, луком и грожђем.
8. рибизла
Једна од предности рибизле (поред распрострањености, отпорности на мраз и упоредне непретенциозности) је да се лепо зеље. Стога је желе црвене рибизле једно од најпопуларнијих јела у целој Русији.
Међутим, још увек можете направити компоте од рибизле, кухати џем, сирупе (и затим их користити као базу за воћне напитке), као и једноставно обрисати са шећером. Конзервирана незаслађена верзија ове бобице одлична је као додатак ароми за рибу или месо.
7. Мрква
Најчешће, шаргарепа не делује као независан састојак жетве, већ је у комплету с другим поврћем (од којих се мноштво већ налазило у првих 10 најпопуларнијих производа за жетву у Русији) - купусу, репе, слаткој паприци, тиквицама и патлиџанима.
А обично се користи као соло врста поврћа с кавијаром - на пример, у зачини "Полтава". Понекад се конзервира у уљу или сирћету и служи као прилог уз месо.
6. Јабуке
Још једно воће (поред шљиве), које је успело да се пробије на листу најпопуларнијих, укусних и најздравијих припрема за зиму. И не узалуд. Јабуке су по плодности и обиљу сличне тиквицама - оне су такође у стању да расту било где и било када.
А на јесен се мора нешто учинити са овим мирисним обиљем. То је оно што раде: праве џем, пирјано воће, дестилирају јабуке мирисним сирћетом, режу воће и суше у рерни у облику чипса, па чак и унапред намотају стакленке напуњене питема како се касније не би забрљали. А јабуке се слане, ферментирају и натапају у квасу, раженом сладу или у меденој води.
5. Патлиџан
По популарности, као састојак зимских препарата, „плави“ не заостају много за тиквицама. Можда због чињенице да су ови љубичасти прекоморски гости каприциознији у култивацији.
Лето 2019. године показало се хладним, што је утицало на рејтинг многих повртарских култура. Судећи по упитима претраживања, грађани су погледали цијене на полицама, уздахнули и закључили да је мамут мамут, али хтио сам јести управо сада.
Као резултат, број упита на тему „Како скувати патлиџан за зиму“ смањио се за 15%; Такође су били погођени рибизла и нежне јагоде.
Шта се ради са патлиџаном? Ферментирају се самостално, ферментирају се са купусом (у пуњеном облику), маринирају и једноставно у сланој води са сирћетом, као и у рафиниранијој мешавини маслиновог уља, пиринчаног вина, сојиног соса и рижиног сирћета. А за лепоту поспите семенкама сезама.
Још једно веома популарно јело је патлиџан од патлиџана с поврћем, обоје исечен на колутиће, и у облику поврћа кавијара.
4. бели бибер
Као и мрква, и бибер се ретко појављује као самостално јело међу празнима. Обично је гост позван да засути биљни сјај радног комада. Осим лецха.
Зачудо, бугарско јело у свом пореклу освојило је жарку љубав Руса. Ако користите претраживач са речима „бела паприка за зиму“, тада ће се велика већина рецепата односити на њега - о лецхо. Иако можете киселе паприке или чак правити незаслађени прилог помешан са љутом паприком - за јела од меса и перади.
3. Тиквице
Ох, ове тиквице. Они су начини да опстану у најнепредвидијим условима и одушеве своје власнике обилном жетвом, нарасту до огромне величине. Међутим, радост брзо уступа место тузи када уморни власници убаце десету канту у ауто, а тиквице не заврше на томе.
Стога морате уложити сву снагу у борбу против жетве - пржити, пирјати, кувати и, наравно, жетву за зиму.
Тиквице се обично маринирају у мешавини воде, шећера, соли и сирћета. Постоје и више рафинираних опција када се тиквицама додаје поврће или чак бобице (коприва, рибизла). А ако су тиквице врло младе и нису имале времена да сазрију, могу се посолити - да, баш као и краставци, користећи исту технологију.
Али главни плус тиквица је њихова способност да поприме укус околних производа, делујући као врста идеалног примаоца. Тако се економичне домаћице радују, дајући тиквицама укус гљива, слатке паприке или чак коприве с лимуном у облику џема.
2. Краставци
Занимљиво је да се испоставило да пребивалиште неке особе може одредити да ли превија парадајз или краставце за зиму.
- Што се кухиња више приближи Тихом океану, то је већа популарност краставца.
- Иза Јенисеја, зелено и бујно поврће влада врховно у жетви.
- Једине две регионе регије које крше свеукупну зелену слику јарко црвене боје су Хабаровск и Приморски крај. Иако је тамо Сигнор Томато претекао свог млаког поврћа на минималној удаљености.
- Тачно, у европском делу земље постоје дисиденти. На пример, на Криму се преферирају краставци - једино зелено острво међу Црвеним морем. Можда су посебно укусни код Крима.
Обично се зими краставци сољу у пуној снази или у „мало засољеном“ стању. А од њих праве и припреме киселих краставаца - зеље нарезују на рерну, помешају са сољу и белим луком и ваљају у тегле.
1. Парадајз
Прво место у избору најбољих производа за летњу зиму припало је драгоценом извору витамина и антиоксиданата. Поред тога, узгајање и узгој скоро свуда је прилично једноставан. Шта се њему ради? А зашто то не учините!
Квасси: у канту ставите лишће хрена, копра, рибизле или трешње, корен хрена, бели лук (ако је љутија жеља, онда мало исеците љуту паприку), сипајте со. Затим чекају око две недеље на собној температури и излеже их на обале или их једноставно изведу на зимски балкон.
Подвргнути термичкој обради: користи се као основа за зачине, обично адјика. Постоји пуно рецепата за адјика - свака породица има своје. Неки је воле оштрији и стављају више хрена, други се наслањају на љуту паприку, док други воле „јабуку“ опцију - када се парадајз пролази кроз млин за месо са јабукама, шаргарепом, слатким паприкама и белим луком.
По жељи можете додати љуту паприку. Добијена смеша се пече у сунцокретовом уљу, доводи до кључања и одмах сипа у стакленке. Или праве индијску зачин - цхутнеи, када се парадајз уваља у стакленке заједно са јабукама, луком, грожђицама и свежим ђумбиром.
Маринирајте. Има довољно простора за машту - парадајз се може кисело одвојено и пунити (купус, шаргарепа, печурке). И не морате чак да чекате да воће сазри - постоје рецепти за зелени парадајз.
Со: Парадајз се прелије са раствором соли помешаним са шећером и сувом сенфом, ваља у тегле и стрпљиво дочека Нову годину, када се црвени могу поставити на сто.
Бубањ: У последње време ова метода постаје све популарнија међу кулинарима, почетницима и не баш добрим. Обично се цхерри рајчица користи за сушење, пререже се на пола, посипа мешавином соли, бибера и зачинског биља (обично мажуран) и стави у рерну. Кад се поврће толико добро осуши (цео процес траје од поднева до дана), прелије се маслиновим уљем и запече на зиму.
Пријатно!
