Шта може бити боље од вечере у ресторану у којем се нуде гурманска јела, док унутрашњост и атмосфера установе одузимају дах? Да ли желите да испробате кулинарска ремек дела генијалаца у кувању у главним гастрономским местима планете? Делимо листу 10 најбољих ресторана на свету за 2019. годину према рејтингу британског издања Тхе Ворлд'с Бест ресторана.
10. Маидо (Лима, Перу)
Препознат као најбољи ресторан Латинске Америке у 2017. и 2018. години.
Кухињски стил - Никкеи
Комбинација јапанске и перуанске фузијске кухиње са нагласком на морску храну. То значи да овде владају свежа риба и све врсте сокова од цитруса. Такође можете пронаћи сочан бакалар мариниран у мису са хрскавим орасима, суши нигири, рижу са морским јежом, па чак и сладолед са тофу сиром.
Комбинује укус, зен и природне живе боје перуанских производа. Ту је и одвојени сталак за суши и пословни менији.
Кувар: Митсухару Мика Тсумура
Кувар је из Лиме. Студирао је кулинарску уметност у САД-у и Јапану, где је желео да сазна о својој културној и кулинарској баштини. Провео је много месеци перући суђе пре него што је научио „вештину ножа“ и, на крају, како кувати пиринач и суши.
Најбоље јело: „Кратко говеђе ребро“
Јело се куха 50 сати: месо се пржи и куха два дана на температури од 68 ° Ц. Служи се уз умак од дашија, мирина, саке, шећера, сојиног соса, шитаке гљива, белог лука, аичића и бујона, као и киселих трака ђумбира под називом „бенисхога“.
9. Дисфрутар (Барселона, Шпанија)
2017. године добио је награду Миеле Оне То Ватцх од организатора 50 такмичења за најбоље светске ресторане, а 2018. на том списку дебитовао је са бројем 18.
Стил кухиње: авангардна шпанска
Стил има своју гастрономску историју са одважним и разиграним јелима. Јеловник укључује тридесетак предјела, врућих и десерта. Само слушајте њихова имена: газпачо у облику сендвича, хрскави жумањак, течна салата, бонбонски зец - чини се да се овде крије изненађење - да ли бисте заиста желели да га пробате?
Најбоље јело: „Мултисферни песто са димљеном јегуљом“
Јело се куха око 2,5 године. „Захваљујући мултифрификацији, сос можемо претворити у пасту. Песто сос има текстуру пасте Алденте, али са особином да је унутра течан. И тјестенина и сос. " Ово јело прати пистације, пињоле, пармезан и босиљак, као и димљена јегуља и сушена маст.
Кувари: Ориол Кастро, Матеу Цасаниас, Едуард Ксатрух
Кувари ресторана праве чаролију. Заузимали су водеће позиције у креативном кулинарском тиму три пута најбољег ресторана на свету ЕлБулли до његовог затварања 2011. године.
Ентеријер ресторана
За разлику од хиперактивног менија, сала изгледа релативно једноставно и спокојно: лагана, са белим елементима, излази на отворену терасу.
Међутим, целокупни дизајн није ништа мање креативан и укључује ефекат тунела са керамичком облогом кроз који можете проћи од уског улазног простора кроз готово живахну кухињу до ширег простора ресторана.
8. Арпеге (Париз, Француска)
Овде дају шансу да „засјају“ поврће под вођством еминентног француског мајстора, инспирисаног светом уметности и скулптуре.
Стил кухиње: Модерна француска
Поврће заузима главно мјесто. Они, свежи и еколошки прихватљиви, свакодневно стижу у кухињу са Пассард-ових сопствених фарми. Упркос стално мењајућем менију, сакупљени су бројни специјалитети. Многе од њих су толико познате да их посетиоци наручују неколико месеци унапред, на пример, беле шпароге у пролеће или црне тартуфе на јесен.
На менију се налазе и кнедле пуњене сезонским поврћем, а лангустине царпаццио са кавијаром.
Најбоље јело: „Химерно јагње“
Комад голуба јањећег голуба "Цхимера" инспирисан је "Погрешном комбинацијом голуба и јагњета" Тхомаса Грундфелда, скулптуром која приказује пола голуба и пола јагњета. У јело кухар шива стап јањетине са голубом без кости.
Кувар: Алаин Пассард
Један је од ретких кувара који је деценијама остао у врху светске кухиње. Две деценије је држао три Мицхелинове звезде у Арпегеу. Победник Цхефс 'ЦхоицеАвард 2019 под покровитељством Естрелла Дамм.
7. Мугаритз (Сан Себастијан, Шпанија)
Мугаритз је разигран, авангардан, креативан и врло иновативан. Према ријечима шефа установе, нису сви његови тањири намењени посетиоцима.
Стил кухиње: Техно-емоционална шпанска
Јеловник је састављен од 20-30 јела која се мењају током сезоне од осам месеци, носећи тако емотивна имена као „Колико дуго пољубац траје или зависи од тога како гледам на то.“ Из критике критичара: „Очекујте неочекивано“, „Мугарити нису за слабовидно срце“.
Мугарити служе, на пример, раковима на смрзнутом језику, сировим свињским срцем или шунком беллота, положеним на музичка јела, која су осмишљена тако да сви посетиоци могу јести заједно.
Најбоље јело: Хаику цветна комбуча - „Хаику цвеће чајно јело“
То је прочишћавање цвећа које плива Комбучом, утопљено у хладном, слатком сосу - све заједно подсећа на планински пејзаж.
Кувар: Андони Луис Адурис
Објавио је књигу рецепата Мугаритз Пунтос де Фуга (Планета Гастро, 2019), ревидирајући класични формат таквих публикација како би доказао да је креативност њен најбољи састојак. Пре почетка сезоне у Мугаритзу, сваког априла, Адони одржава лутрију за позивање 10 посетилаца иза кулиса који припремају нови мени.
Ентеријер
Ресторан се налази у традиционалној баскијској сеоској кући са дрвеним гредама и зидовима, где нас чека невероватна количина мириса, укуса, текстура, температура, па чак и звукова.
6. Централ (Лима, Перу)
Најбољи ресторан у Јужној Америци у 2019. Доказује јединствену разноликост хране из читавог Перуа, која је пронађена захваљујући дугогодишњим путовањима оснивача ресторана.
Стил кухиње: Модерна перуанска
Кухари се воле играти са многим сортама кукуруза, кромпира и много опскурнијих производа справљених у пејзажима Перуа: од 20 м испод мора до 4100 м изнад њега, у 17 праваца.
Класика, укључујући земљу кукуруза и екстремне стабљике, упоредо је са новим производима као што су воде Нанаи од филета пиранде, подложенима у целини испуњеној оштрим зубима у главу.
Најбоље јело: Амазонске воде
Рецепт за потпис утјеловљује природу Перуа и укључује састојке који се ријетко налазе на другим мјестима. Буквално се користи цијела пиранха: „Главе, репови и кости користе се као тањир. Такође користимо касаву и аннатто (грм чије семе се користи као боја) за хрскавицу, која се припрема од дехидриране коже.
Целулоза се користи за кнедле, прекривене љускама, обојене природним црним бојом плодова палми Унгурауи. На крају се припрема сос од кокоса (воће из Амазоније), украшено цвећем и лишћем из џунгле.
Тим: Кухар Виргилио Мартинез - муж и жена
Вјенчали су се четири дана након доделе награда 50 најбољих ресторана на свету у 2013. години, где су прославили прво појављивање Централне на листи. Леон свакодневно ради у кухињи, док Мартинез прави јеловник. Пар живи заједно, ради заједно и путује заједно, често у потрази за новим и ретким састојцима.
5. Гераниум (Копенхаген, Данска)
Добитник награде за уметност у угоститељству за 2018. годину Посетиоцима нуди прогресивна јела од најбољих сезонских производа. У 2016. години награђене су са три Мицхелинове звезде.
Стил кухиње: Модерна скандинавска
Заснован је на дуету природе и технологије: 20 високо уметничких јела која се састоје од органских састојака и дивљих производа. Крхки, готово прозирни листови јерузалемског пиреа од артичока, тијеста обојена тинтом од лигње - на менију можете пронаћи праве умјетничке радове.
Најбоље јело: „Мраморни ослић“ са кавијаром и пињеним млеком
Ефекат мермери се ствара разваљавањем сланог и благо димљеног ослића са пепелом од прженог першуна. Ово јело обилно је зачињено прочишћеним сосом од пињеног млека, стабљиком першуна, ароматизирано издашном кашиком кавијара Осциетра, прекривено хрскавим љускама ослића.
Тим: Расмус Кофоед
Први кувар у Данској који је добио три Мицхелинове звезде. Једини који је икада освојио златне, сребрне и бронзане медаље на светски познатом кулинарском такмичењу Боцусед´Ор. Својим пажљивим приступом, Гераниум је порастао на листи 50 најбољих ресторана на свету од 49. (2012.) до 5. (2019.) године.
Ентеријер
Прилично неочекивана локација националног фудбалског стадиона служи као позадина за Гераниум. Ресторан се налази на осмом спрату ресторана, а из његове трпезаријске собе се пружа панорамски поглед на баште Фулледпаркен. Испада да можете тражити од руководства да обилази стражњу страну кухиње и погледа најекстремније погледе на поља спортских стадиона.
4. Гагган (Бангкок, Тајланд)
Најбољи ресторан у Азији: Четири године заредом (2014–2018) Гагган је препознат као први на листи 50 најбољих азијских ресторана, што указује на сталне иновације и побољшања у овом центру кулинарске креативности. Пожурите тамо, јер се 2020. године планира затворити институција. Касније ће се, наравно, поново отворити, али са другим куваром на челу и на сасвим другом месту.
Стил кухиње: Прогресивна индијска кухиња
Гостима је драго понудити јеловник од 25 или више јела са елементима виртуалне стварности, од којих се многа једу ручно. Уз помоћ тестне кухиње и нове савремене опреме, мени се од чисто индијске претворио у нешто глобалније, јер је кувар много путовао и усвојио оно најбоље из ресторана широм света.
Овде можете наручити мексичке тацос, јапанско-индијске сусхи нигири, па чак и колаче Орео од патлиџана.
Најбоље јело: "Лицк ит уп"
Ово јело се послужује са истоименом песмом „Кисс“, а идеја је да се ароме шире на тањиру у складу са различитим областима, а гости би требали да лижу ароматични цурри директно са тањира како би добили пуни укус.
Кувар: Ел Були
Ради под вођством оснивача - Гагган Ананда, који је обећао да ће затворити свој водећи ресторан 2020. године након 10 година служења познавалаца укуса из целог света. Након завршне службе, планира да отвори мали ресторан у Јапану, заједно са колегом Такесхи Гуо Фукуиама.
3. Асадор Еткебарри (Акпе, Шпанија)
Минималистичка, уредна и софистицирана кухиња са роштиља са најбољим шпанским састојцима.
Стил кухиње: шпански дрвени роштиљ
Шта га чини посебним? Кувар Вицтор Аргуинзониз има изванредну способност црпљења експлозивне ароме из наизглед једноставних састојака од којих је већина на роштиљу.
Асадоров тим поштује природне ароме локалних производа и деликатно открива потенцијал сваког састојка: козје млијеко, тучено у есенцијалном уљу, зелени грашак у сопственом соку, говедина сушена дуги дан. Кувар припрема поврће и месо на посебно припремљеним угљевима од различитих врста дрвета, обрађујући плоче димом.
Најбољи оброк: Кокоти на жару (кокоткас) или рибље грло
Познате шпанске делиције. Кокоти се прже тако што их претходно уваљамо у танком слоју мешавине брашна, јаја и маслиновог уља, што ствара кору која спречава да се риба осуши током кувања. Тим наглашава да фокус није на технологији, већ на роштиљу који је у основи свега.
О шефу: Вицтор Аргуинзониз
Рођен је и одрастао у пољопривредној заједници Акпе, малом питорескном селу које се налази у планинама, на сат времена вожње од Билбаа. Сам је самоук и ради само у једној кухињи - својој, где је пројектовао и производио своје чувене роштиљи са подесивим грејањем. 2017. издао је своју куварску књигу.
Ентеријер
Упркос свом светски познатом статусу, Еткебарри се од многих других светских ресторана разликује по својој једноставности: једноставна храна, камени украси трпезарије на другом спрату, што је потпуно непретенциозно. Лаган и опуштен, али беспријекорно шармантан, стил услуге је савршен за постављање.
У приземљу куће Еткебарри налази се једноставан бар, који служи и као рустикални паб.
2. Нома (Копенхаген, Данска)
Смислили су нову нордијску кухињу, са најхрабријим односом према храни него икад. Класични ресторан затворен је 2017. године да би га поново отворили на острву Рефсхалеи у фебруару 2018. године. Нова инкарнација Нома ефективно је дебитовала на ранг листи одмах на другој позицији.
Стил кухиње: Нови нови нордијски
Постала је једна од најпознатијих кухиња на свету. Ресторан нуди три сезонска менија, од којих свако има око 20 јела, заснованих на најбољим састојцима који су доступни током одређеног доба године. Сезона морске хране траје од 9. јануара до 1. јуна; сезонска поврћа - од 25. јуна до 21. септембра; Сезона лова и шума долази од 15. октобра до 21. децембра.
Главна идеологија која је дала име Нома остаје непромењена: једноставни састојци се истражују кроз призму безброј кухања, ферментације, ферментације и других нестандардних техника.
Најбоље јело: пржена димљена ракова Камчатка
Панџе од ракова из сјеверне Норвешке вруће су димљене, затим роштиљ, глазиране уљем, морским алгама, гљивама и хреном, те послужене уз сос од хрена.
Кувар: Рене Рејепи
Измислио је нови жанр кулинарства. Прву инкарнацију Нома добио је у титули најбољег ресторана на свету. Заједно с Давидом Зилбером објавили су приручник Нома, који говори о "основама укуса" користећи рецепте као што су кожа лакто-парадајза, комбуцха кава тиббутз и лигња-гарум. У само неколико месеци, водич је постао бестселер Нев Иорк Тимеса.
1. Миразур (Ментон, Француска)
Добио је главну награду упоредиву са Осцарима у кину и титулу најбољег ресторана на свету у 2019. години (према Светским најбољим ресторанима). Најбољи ресторан у Европи 2019. Победник са 3 звездице Мицхелин. 10 година континуирано повећава свој рејтинг на листи 50 најбољих ресторана на свету од свог представљања 2009. (35. место).
Миразур је смештен на Азурној обали и нуди укусну сезонску медитеранску кухињу, привлачећи гурмане из целог света.
Стил кухиње: медитерански
Јединствена кухиња инспирисана је морем, планинама и баштама ресторана, укључујући цитрусно воће узгојено у Ментону. Ненадмашни поглед на француску ривијеру, три нивоа каскадних повртњака који производе најслађе поврће и воће, тим неславно талентованих кувара и услужног особља окупио се како би Миразур био идеалан кулинарски објект.
Главне ставке из дегустацијског менија Миразур укључују слану кору репе из баште са кавијаром, јаја из сопствене кокошиње с димљеном јегуљом и љешњацима (погледајте пилетину, Тина Турнер током путовања по баштама) и лепиња са кромпиром, јаје и бијели тартуф. .
Савршен за лежерни мени, хлеб ресторана је зачињен ђумбиром и послужен је песмом Пабла Неруде.
Најбоље јело: Зелено
Кувар скупља већину воћа и поврћа из вртова ресторана на три нивоа, где често води са собом свог најмлађег сина Валентина на шетњу. Валентине обожавају брање свежег грашка и једу га сировог: њихов укус описује као експлозију у устима.
Овако је кувар добио идеју за своје зелено јело - иако се мени мења сваки дан да би се користили најсвежији сезонски производи - ово једноставно, али изузетно јело од грашка и кивија је изванредан пример страствене кухиње која је освојила срца гурмана широм света.
Кувар: Мауро Цолагрецо
Рођен у Аргентини, преселио се у Француску у доби од 20 година. Са познатим куваром Бернардом Лоисоом радио је до 2003. године.
Касније је радио у Паризу са Алаином Пассардом у Арпеиу и Алаин Дуцассе на Плаза Атхенее. Касније се настанио у Ментону на италијанско-француској граници, где је 2006. отворио Миразур.
