Неколико дана пре Нове године, људи су забринути због питања, шта скувати за Нову годину свиње 2019. То се може видети не само у гужвама у продавницама које руше све на полицама, већ и по захтевима претраживача. Иандек извјештава да је почевши од 29. и 31. број захтјева за кулинарске теме порастао готово троструко.
Изненађујуће је да у хладном зимском месецу огромну већину не занимају густа и угодна јела, већ оно што је обично повезано са летњим - салате. Првих 10 најпопуларнијих јела са новогодишњег менија 2019. године, на захтев Иандека, преплавило је биљно краљевство, где су усамљене тартуле чудесно залепљене.
10. Гарнет наруквица
Отвара листу најпопуларнијих јела за Нову 2019. годину, наравно, једну од најсјајнијих и најспектакуларнијих салата. Осим тога, захваљујући имену, одмах је јасно да је послужен на столу интелигентних људи који цене класичну литературу. Име је добила пре свега по горњем слоју прекривеном светлим и лепим семенкама шипака. Али оно што се унутра скрива и који ће одређени слојеви бити садржани у њему, препуштамо одлуци саме домаћице, њеног укуса и материјалних могућности.
Квартету, традиционалном за руске зимске салате:
- кромпир
- репе;
- шаргарепа;
- и јаја
пилећа прса, танке тракице сланине или пастрами могу се додати као „задовољавајући“ додатак.
Ораси или мајчина душица или копар са црвеним луком ољуштеним кипућом водом дају додатне нијансе за арому.
Главна ствар је положити слојеве на јело у чијем средишту је чаша, тако да салата поприми облик прстена, и како их премазати дресингом - мајонезом или мешавином мајонеза и киселе павлаке. Затим ставите салату у фрижидер и сачекајте мало да се слојеви добро поставе.
9. Салата са пилетином и ананасом
Таква салата ушла је у празнични мени са почетка 90-их, када су се на полицама појавиле кришке кукуруза и ананаса конзервиране. Најједноставнија верзија рецепта укључује конзерву ананаса у конзерви, мало већу количину пилетине, сира, белог лука и традиционалног конзервираног кукуруза (можете и без њега). Оригинали би могли додати мало ораха.
Од времена перестројке, састав салате је постао компликованији. Пилетину можете димити, додајте јој, поред конзервираних ананаса, маслина, црвене паприке, краставца и зачините мешавином маслиновог уља и гризом бијелог вина. Или направите задовољавајућу опцију - додајте мало куване тјестенине, поврће (бибер, парадајз, краставац) пилетини и ананасу, мало лимунове корице и зачините јогуртом.
Постоји тајландска верзија салате, где се поред пилетине, у оквиру салате појављују и козице, а све је зачињено лимуновим соком, биљним уљем и сојиним сосом.
8. Тартлетке - са кавијаром, салатом, печуркама
Једино место без салате на листи онога што се може припремити за годину Жуте свиње заслужује посебну пажњу. Тартлетке су добре у томе што са најмање састојака стварају максималан резултат, а изгледају свечано. Овај назив долази од француске речи „мали колач“ - они изгледају као минијатурни отворени колач: зидови теста и надјев, који се могу додати пре прављења теста или после.
Како се домаћица не би уморила превише у новогодишњој ноћи, у продавници се могу купити готови калупи за пецива и брзо их напунити кавијанским кавијаром (он је само жуте боје), готовом мешавином салате или гљива.
7. Салата са лигњама
Главна тајна укусне салате је термичка обрада лешева. Пре свега, препоручује се бирање малих лигњи, неољуштених. Зашто? На чишћење се лешеви већ замрзавају, одмрзавају и након поновног поступка замрзавање. То негативно утиче на укус производа. Мало љутње с уклањањем химинских плочица и љуштења више се окупа у најбољем укусу јела.
Да бисте припремили лигње, одмрзните их, огулите и кувајте воду за кључање - прокухајте је, додајте јој зачине (обично ловоров лист и црни бибер).
- Чим вода прокључа, макните посуду са ватре, у њу ставите лешине, поклопите и заборавите 10 минута.
- У ствари, ово је крај процеса кухања - десет минута је више него довољно за нежно и брзо савијање протеина мекушаца.
- Затим се лешине изваде, охладе, сече и користе у салатама.
А постоји пуно опција за салате са лигњама. Најбоље су у комбинацији са производима који ће нагласити природни укус мекушаца - на пример, пиринач, зелена салата, цвекла, слатка паприка. Међутим, они који желе могу додати нешто светлије, као што је мешавина шипак и зелене јабуке (зачињен заслађеним јогуртом), или парадајз плус зелену салату и великодушно зачинити мешавином сецканог белог лука и маслиновог уља. Постоји чак и салата од лигње са кромпиром и димљеним кобасицама, зачињена белим вином!
6. Салата од ракова
Јао, од ракова у салати остало је само име. Таква се салата припрема на бази рак штапића - имитације меса од ракова које су измислили Јапанци. Према теорији, оне би требале бити направљене на бази смрвљеног филета беле рибе. Међутим, најчешће се кинеска имитација имитација испоручује на тржиштима пост-совјетског простора - компресоване траке соје протеина са додатком шкроба и боја. Јапански изум дошао је до западних варвара на самом крају СССР-а и добро дошао у гладним деведесетима као извор јефтиног протеина. Као резултат тога, настала је салата од ракова, чија је основа мешавина ова два производа. Кувана јаја, свежи краставац и мајонезни дресинг традиционални су за руске „совјетске“ салате.
Међутим, у наше време нико се не труди да замењује ракове штапиће правим раковим месом и мало мења састав салате. Сада му можете додати:
- целер;
- авокадо;
- киселе јабуке;
- салата од лишћа;
- мали цхерри парадајз;
- сир (тврди и моцарела).
Поред мајонеза, зачињавају се и маслиновим уљем, винским сирћетом или чак једноставно залијевају соком од поморанџе.
5. Јеллиед месо
Постоји много опција за кување ове древне разноликости јела - готово свака национална кухиња може се похвалити својом опцијом. Основа му је густи и густи бујон који се скува из костију и хрскавице, а који се лако очврсне када се охлади.
За јелијево месо, за разлику од других јела, делови тела животиње средњих година су сјајни - имају више супстанци за гелирање. То је врло једноставно:
- кости са комадима меса преливају се хладном водом;
- додајте зачин и прокувајте;
- оциједите чорбу;
- кувано месо се реже од костију;
- сортирани и дробљени ручно (само ручном обрадом можете приметити ситне фрагменте костију који могу уништити све задовољство једења).
Сјецкано месо се изложи у калуп, прелије претходно филтрираним чорбом, остави се пола сата и стави у фрижидер.
Главна тајна естетског и укусног јела је прелепа, јантарна нијанса, јуха. Да бисте то учинили, поврће које се користи за зачин је спржити у сувој тави без уља. Или једноставно не љушти луковицу од лука (и наравно, претходно га је опрати) без икаквих фанзитета - боја у коре ће дати потребну хладовину.
4. Мимоза
Главна тајна популарности салате је њена свестраност и лакоћа у припреми. Можете направити буквално из свега, били би главни састојци - кромпир, риба и рибани кухани жуманце, због боје и текстуре по којој је „Мимоса“ заправо добила име.
Совјетска верзија Мимозе била је једноставна.
- Основа је створена куваним кромпиром који се трљао на рерни ради „нежности“ и „прозрачности“; неки су у кромпир додали кувану шаргарепу, такође рендану.
- Затим рашире слој ситно сецканог и ољуштен кипућом водом да се реши спаљивања, лук, затим слој сира, јабуке, беланца, риба у конзерви.
- Број слојева био је ограничен само бројем производа, њихов поредак је био ограничен на машту домаћице, али сваки слој је био обавезно премазан мајонезом.
- Круните све згњечене жуманце.
- Важно је да сви производи, опет за највише „прозрачности“, буду трљани на решетки - велике или мале, у најбољем реду од напора домаћина. Неки су за исту ноторну „њежност“ чак трљали хладно уље и украсили салату на врху својим коврчама; срећом, ово масно сувишно стање је у наше време напуштено.
Данас постоји више опција за прављење салате. Конзервирана риба замењена је димљеном рибом - скуша, љешњак, племенита црвена риба или чак јетра бакалара (или њихова мешавина). Уместо „само сира“ коришћени су цхеддар, пармезан или класични Друзхба крем сир.
Ароматизираним нијансама додавали су пржене шампињоне, салату, капре, а за прелив, поред мајонеза, почели су да користе незаслађени крем, сојин сос и лимунов сок. Непромијењена је само једна ствар - пуфф дизајн и њежна и њежна мрвица жумањка на врху јела.
3. Цезар
Творац чувене салате није исти римски цар, већ истоимени амерички рестауратор италијанског порекла. Салата је настала у врелом лету 1924. године, када је цела Америка славила Дан независности и посећивала ресторане. Као што је рекла кухарина ћерка, салата је измишљена из очаја - ресторан је био толико популаран да су посетиоци јели готово све у кухињи и морали су да импровизују. Кувар је помешао све што је остало у журби, а резултат је био толико успешан да је освојио светску славу.
У почетку је салата била веома лагана.
- Засновао се на румунској салати (глава салате), крутонима (нарезаним и прженим крутонима од белог хлеба) и пармезаном зачињеном мешавином лимуновог соса, јаја и маслиновог уља.
- Дијонска сенф, црни бибер и Ворцестер сос, који је индустријски направљен од ферментиране рибе, шећера, сирћета и зачина, коришћени су као зачине.
- Према другој верзији, Ворцестер сос замењен је црвеним винским сирћетом, у салату је додавано кувано јаје, а у њему није било само много белог лука, већ и доста.
Нешто касније, брат истог Цезара одлучио је да модернизује изум рођака и у салату донесе дашак мора - почео је да га кува са инћунима. У овом облику, салата је ушла у мени ресторана широм света, одакле је продрла у кување и постала изузетно популарна.
2. Оливиер
Једно од најомиљенијих новогодишњих јела Руса изумио је кувар белгијског порекла Луциен Оливиер. Овај следбеник француске високе кухиње држао је ресторан у улици Трубнаиа заједнички са једним московским трговцем. Управо се тамо родила чувена салата и врло брзо постала популарна. Чак и сада, он је на врху листе шта треба кухати за Нову 2019. годину, према статистичким подацима на Иандек-у.
Први документовани рецепт за салату објављен је 1894. године у часопису Наша храна. Према аутору рецепта, професионалном специјалисту за кулинарство, он је то више пута дегустирао у ресторану Оливиер у 80-има КСИКС века.
Следећи производи се налазе у рецепту оригиналног и аутентичног "Оливије" самог:
- Пржене лешнике исечене на кришке (понекад су замењене другим сортама дивљачи, на пример, црни јаребица или јаребица, или обичне пилетине, међутим, као што је рекао кувар, укус грицкалице неће бити тако деликатан).
- Барени кромпир.
- Свјежи краставци (зими се могу заменити кисели краставци, међутим, кулинарски специјалиста је препоручио употребу краставчеве траве због свог снажног и свежег мириса).
- Каппери.
- Маслине.
- Ради лепоте и оригиналног укуса, салата је била украшена вратовима ракова, листићима салате и насјецканим гелираним луком - ланспеак.
- Јело је послужено веома хладно у кристалној посуди за салату.
Као што видимо, главне компоненте салате биле су знатно поједностављене - љешњак се претворио у обичну кухану кобасицу, зелени грашак замијенио је капар и маслине, а прекрасан украс изгубио се негдје у вртлогу олујног двадесетог вијека. Али додани су једноставни и уобичајени производи - шаргарепа, лук и јабуке.
Међутим, главна тајна те салате је у сосу. Према речима специјалиста за кулинарство, сос хладне провенијенције помешан са кабул сојом коришћен је за пуњење аутентичне салате. Соја се не користи у смислу "биљке граха", али, као што је то некада било у Дахл речнику, у смислу "зачињавања". Оригинални кабул сос направила је енглеска компанија Цроссе и Блацквелл, а сада није могуће сазнати његов тачан садржај.
1. харинга испод крзненог капута
А најважније место међу 10 најпопуларнијих новогодишњих јела за 2019. годину заузима харинга испод крзненог капута коју су становници пост-совјетског простора волели. Масовно, ово јело је почело да се припрема у СССР-у, почевши од 60-их година прошлог века. Ту традицију су подржавали и усмено и на телевизији копирали у кулинарским програмима и бројним „Светлима“. Тајна популарности харинга испод крзненог капута је у обиљу састојака и једноставности припреме; чак се и новакиња домаћица може лако носити с тим.
У земљама ЗНД „харинга испод крзненог огртача“ куха се на приближно исти начин - разлике су само у начину припреме састојака салате.
- Традиционално се крумпир, шаргарепа и репа користе, али се могу пећи у рукаву или фолији или парити.
- Краставци и лук могу бити и кисели и свежи.
- У оригинале се могу додати кувана говедина или језик, као и незаслађене јабуке.
- Главна ствар је да посуду ставите у слојевима (основа је кромпир) и правилно премажете мајонезом, купљеним или домаћим, а оставите јело да стоји у фрижидеру најмање 24 сата.